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Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Doce de Coco | Sem pecado

1 lata de leite de coco light

5 folhas de gelatina

4 claras em castelo bem firme

4/5 colheres de sopa de coco ralado (pode pôr a seu gosto)

4/5 colheres de Stevia/açúcar mascavado (pode pôr a gosto)

 

Desfaça as folhas de gelatina em banho Maria e adicione-as em fio e mexendo sempre ao leite de coco, junte o açúcar/stevia o coco ralado e por fim as claras batidas em castelo bem firme.

Leve ao frigorífico para adquirir a consistência de mousse.

Sirva frio e polvilhado com coco ralado ou acompanhado com outro doce ou compota.

Doce de coco.jpg

 

 

 

 

Menú Especial de Ano Novo

ano novo1.jpg

 

Entradas:

Bolo Rei de enchidos

Sopa de leite e brócolos | Receita light

Pastéis de legumes no forno

 

Pratos Principais:

Risoto de camarão com cogumelos

Salmão com especiarias ou

Coelho grelhado com alecrim

Quiche de cogumelos frescos

 

Acompanhamento para a carne:

Legumes assados ou 

Puré de batata fingido

Chutney de cebola roxa com Moscatel de Setúbal ou 

Chutney de abacaxi

 

Doces e sobremesas:

Brigadeiros de Bolacha

Broas de Batata doce

Mousse de abacate

Mix aromático de fruta, canela e anis

Compota de abóbora com nozes | Sirva com requeijão

Leite creme fingido

 

Ideias mágicas para decorar a sua mesa 

 

 

 

 

 

Roupa velha Tropical

RoupaVelha.gif

 

para 4 pessoas:

2 beringelas

1 courgette

1 cebola

1 dente de alho

3 rodelas de ananás

2 tomates

4 c.sopa de óleo de coco

caril e coentros em pó, a gosto

1 pitada de sal

1 lata pequena de grão

aproveitamento de peixe grelhado, cozido ou carne

 

Cortam-se as beringelas em rodelas de cerca de 0,5cm e depois em palitos.

Corta-se a courgette e a cebola em rodelas finas e de seguida em metades.

Corta-se o ananás em pedaços, fatiados em tiras de cerca  3/4mm.

Numa frigideira alta ou wok coloca-se o óleo de coco e o caril, onde se deixa refogar ligeiramente a cebola e o alho.

Incorporam-se os outros ingredientes cortados, juntando uma pitada de sal e de coentros em pó, depois de cozerem durante cerca de 10 minutos, junta-se o grão escorrido.

Por último adiciona-se o "aproveitamento" de carne ou peixe, desfeito grosseiramente, e deixa-se apurar.

 

Votos de Ano Novo | Alvaro Socci | Citações

Para o ano novo, desejo que...

"...se for pra fazer guerra, que seja de travesseiro.
Se for pra ter solidão, que seja no chuveiro.
Se for pra perder, que seja o medo.
Se for pra mentir, que seja a idade.
Se for pra matar, que seja a saudade.

Se for pra morrer, que seja de amor.
Se for pra tirar de alguém, que seja sua dor.
Se for pra ir embora, que seja a tristeza.

Se for pra chorar um dia, que seja de alegria.
Se for pra cair, que seja na folia.
Se for pra bater, que seja um bolo.
Se for pra roubar, que seja um bolo.
Se for pra matar, que seja de desejo."

Alvaro Socci

Clafoutis de Kiwi

Clafoutis de Kiwi.gif

 

O Clafoutis, por tradição faz-se com cerejas, mas na ausência das cerejas, pode-se sempre utilizar quaisquer outros frutos. Neste caso fiz com Kiwi e ficou muito bom. Aliás, acho que esta massa do clafoutis, até sem fruta, fica uma sobremesa muito agradável.

 

Ingredientes:

80 gr farinha de trigo ou arroz

1 colher sobremesa de fermento em pó

80 gr de açúcar

200 ml leite

1 colher de sopa de aguardente

4 ovos

4 kiwis às rodelas

 

Bata as gemas com o açúcar. Incorpore primeiro o leite e a aguardente e depois a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Passe para uma forma de tarte, untada com óleo de coco e disponha as rodelas do kiwi por cima.

Leve a forno médio por cerca de 20 minutos. Pode comer-se quente ou fria.

Esta receita normalmente não leva as claras em castelo, logo não fica tão fofa e a fruta não afunda. Eu já a experimentei das duas formas e prefiro com as claras em castelo, pois fica com uma textura muito mais agradável, embora não tenha tão boa apresentação. 

Clafoutis 2.gif

 

Tofu salteado com legumes e frutos secos | Vegetariano

Tofu salteado.jpg

 

Delicioso e muito agradável para desenjoar dos pratos de carne e doces da época.

 

1 quadrado de tofu

1 courgette média

1 cebola média

5 dentes de alho

1 beringela média

3 colheres de sopa de azeite

Caril

Ervas aromáticas da sua preferência

1/2 lata de leite de coco

Frutos secos da sua preferência (amêndoas, nozes, avelãs, cajus e passas)

 

Corte o tofu em quadradinhos e tempere-o com  3 dentes de alho picados e ervas aromáticas da sua preferência e 1/4 da lata de leite de coco e uma colher de sobremesa de caril e deixe a marinar enquanto corta os legumes aos quadradinhos.

Num wok disponha o azeite, dois dentes de alho picados e a cebola cortada em quadrados médios deixe aquecer um pouco antes de juntar a beringela. Mexa bem e passados 5 minutos junte a courgette, deixe em lume brando durante 5 minutos enquanto vai adicionado lentamente o restante leite de coco.  Em seguida adicione o tofu e a marinada e mexa cuidadosamente para não o esmagar. Retifique os temperos e antes de servir junte frutos secos variados (amêndoas, nozes, avelãs, cajus e passas).

Sirva quente!

Bicabornato de sódio | Dicas


Uma excelente forma de eliminar a cola, dos rótulos, dos frascos de azeitonas ou leguminosas para os aproveitar para as suas compotas e doces é usar uma mistura de bicarbonato e óleo. Misture bem e ensope o rótulo até o  amolecer completamente. Verá a facilidade com que sai tudo deixando o frasco bem limpo. Muito fácil

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Bombons Raffaello | Deliciosos

Brigadeiros de coco.jpg

 

Deliciosos e tão simples que são ideias para fazer com as crianças

 

1 lata de leite condensado Magro

200 g de coco ralado

50 g de coco ralado para envolver

 

Junte os 200g de coco ralado com o leite condensado e mexa muito bem até obter uma pasta.

Ponha os 50 g de coco numa chávena e reserve.

Com as mão humedecidas molde pequenas bolinhas e ponha uma a uma dentro da chávena, rode a chávena de forma a envolver a bolinha no coco ralado, até ficar com a superfície completamente coberta por coco ralado. Retire e ponha em caixinhas de papel.

 

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Broas de batata doce | sem glutén

Broas de batata doce2.jpg

 

Deliciosas broinhas de batata doce que provocam uma explosão de sabores e de boas memórias...
Deixamos aqui duas versões, para quem tem robot e para quem prefere o método tradicional.
 
2kg de batata doce cozida
450g açúcar de açúcar mascavado
250g de miolo de amêndoa picado
250g de coco ralado
raspa de 2 laranjas, 1 clementina, 1 tangerina
casca de 2 clementinas fininha e cortada aos bocadinhos
8 gemas de ovos
1 dl de água para ferver o açúcar
sumo de 1 laranja grande
 
Versão para quem tem robot de cozinha.
No copo do robot de cozinha, com lâmina misturadora,  dispor a água com o açúcar, programe 15 minutos a 90º velocidade 4.  Juntar o puré da batata, e programe 90º velocidade 4 mais 15 minutos pelo orifício do copo, vá juntando a amêndoa, o coco e o sumo de laranja quando terminar, programe velocidade 5 durante 2 minutos e  adicione a raspa e casca das clementinas e em seguida as gemas.
Retire do copo e deixe arrefecer. Molde as broas com as mãos enfarinhadas com farinha de arroz.
 
Versão tradicional sem máquinas
Levar ao lume a água com o açúcar, depois de ferver um durante algum tempo juntar o puré da batata, ir mexendo, juntar a amêndoa, o coco, o sumo de laranja e deixar ferver um pouco nunca parando de mexer, juntar a raspa e casca das clementinas e seguidamente as gemas, continuar a mexer mais um pouco e depois retirar do lume. Deixar arrefecer. Molde as broas com as mãos enfarinhadas com farinha de arroz.
 

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Brigadeiros de bolacha

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1 ovo

300 g de bolacha Maria

1 cálice de vinho do Porto

1 colher de sopa de óleo de coco

Frutos secos a gosto

 

Triture a bolacha no copo do robot de cozinha (CC), com a lâmina de amassar triturar, até obter uma mistura nem muito fina nem muito grossa retire uma chávena da mistura e reserve. Adicione o ovo, o óleo de coco e o vinho do porto misture por 60 segundos na velocidade 6, adicione os frutos secos e misture mais 60 segundos na velocidade 5.

Retire o preparado do copo e com as mãos humedecidas molde pequenas bolinhas e passe-as pela bolacha triturada que reservou - ponha as bolinhas uma a uma dentro da chávena, à medida que as vai fazendo e faça a bolinha rodar dentro da chávena até estar com a superfície completamente coberta de bolacha. Retire da chávena e disponha cada uma numa caixinha de papel. Decore a gosto.

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Miminhos de coco

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Bolinhos deliciosos para acompanhar o café depois das refeições. Muito fáceis de fazer e saem sempre bem.

 

200g de coco ralado

1 lata de leite condensado light

5 ovos 

 

Misture todos os ingredientes no robot de cozinha ou à mão. É tão fácil que pessoalmente dispenso o robot nesta receita.

Encha pequenas caixinhas de papel com a mistura e leve ao forno durante 15 minutos a 180º.

Aconselho a não deixar mais tempo porque corre o risco de ficarem muito secos.

 

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Menu Ceia de Natal Maria Ótima | Para comer sem sentimento de culpa

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Entradas:

Entrada de batata doce

Camarão com coentros 

A melhor sopa de coco do mundo

 

Pratos Principais:

Polvo à lagareiro ou

Bacalhau Escondido | Sem batata ou

Bacalhau no forno com puré de grão e

Perna de peru com especiarias

 

Acompanhamento para a carne:

Legumes assados ou 

Puré de batata fingido

Chutney de cebola roxa com Moscatel de Setúbal ou 

Chutney de abacaxi

Conserva de alhos

 

Doces e sobremesas:

Aletria cremosa ou 

Arroz doce cremoso

Mix aromático de fruta, canela e anis

Filhoses tradicionais

Compota de abóbora com nozes | Sirva com requeijão

Pudim de leite condensado

Bolo Rei recheado

Rabanadas no forno

Bombons de coco

Broas de batata doce (receita em em breve)

 

 Ideias mágicas para decorar a sua mesa de Natal

 

 

 

 

 

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