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Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Feijoada de choco e camarões | Cozinha fácil

Feijoada de choco_Maria Ótiam2.jpg

 

Esta deliciosa receita de feijoada dá para 6 pessoas e pode ser acompanhada de uma boa salada verde

 

1 kg de choco limpo e cortado

1/2 kg de camarão cozido e descascado

2 latas grandes de feijão (manteiga ou branco)

3 cenouras grandes

um molho de coentros

1 cebola picada

1 tomate bem maduro sem pele picado

3 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

malagueta opcional

azeite q.b.

 

Leve ao lume o azeite, a cebola, o tomate, os alhos, a malagueta, a massa de pimento, o tomate e o choco juntamente a água das latas do feijão e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

Adicione as cenouras às rodelas e cozinhe mais 10 minutos. Junte então o feijão, metade dos coentros picados deixe mais cinco minutos a ferver retificando a quantidade de caldo com a água de cozer os camarões. Retifique os temperos e junte os restantes coentros picados e os camarões. Sirva quente.

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Feijoada de choco_Maria Ótima.jpg

 

Courgette grelhada | Cozinha Ótima

Courgete grelhada_Maria Ótima.jpg

 

É um acompanhamento, ou uma entrada, tão simples, tão simples que se descreve em duas linhas!

Basta que seleccione courgettes bem frescas e verdinhas, lave-as bem, apare as pontas e corte-as em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Polvilhe as fatias de courgette com especiarias a seu gosto (costumo usar orégãos e pimenta, não uso sal).

 

Grelhe numa chapa quente e pincelada com azeite.

 

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Courgete grelhada_Maria Ótima2.jpg

 

Courgette grelhada_maria Ótima.jpg

 

 

Chips de banana | Cozinha Ótima

Chips de banana_Maria Ótima.jpg

 

 

Bananas maduras

Sumo de limão

 

Corte a banana às rodelas, tente que não sejam nem muito finas nem muito grossas e mantenha o corte de forma igual para todas. Tempere com sumo de limão para evitar a oxidação.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe, sem sobrepor, as fatias de banana. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 60 a 90 minutos. Tudo depende da quantidade e da espessura das fatias. Vigie para que fique a seu gosto. Para um resultado mais crocante deixe arrefecer dentro do forno.

 

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Chocolate e coco | Uma combinação deliciosa

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Está confirmado cientificamente que o chocolate preto consumido com moderação exerce funções benéficas no organismo. Há opções melhores e piores mas se as conseguirmos evitar e optar por produtos com menos açúcar, seguindo as boas regras de uma alimentação saudável estamos certamente a beneficiar a nossa saúde e a da nossa família. É por isso, que a pensar na sua saúde lhe trazemos nesta mais uma receita de chocolate preto que pode oferecer aos amigos e à família.

 

300 g de chocolate preto com mais de 70% de cacau (usei com 85%)

1 a 2 colheres de sopa de coco ralado consoante o gosto

Óleo de coco

 

Derreta o chocolate em banho maria num recipiente com bico que permita verter facilmente para as formas. Eu usei um bule de chá, em vidro e com boca larga. Mantenha o recipiente sempre dentro da água quente para que se mantenha líquido.

Logo que o chocolate esteja liquído adicione o coco ralado e misture bem. Verta um pouco para cada uma das formas de silicone previamente pinceladas com óleo  de coco. Tente que as formas fiquem mais ou menos com a mesma quantidade de chocolate. Leve ao frigorífico ou ao congelador até solidificar.

Desenforme e se necessário apare pequenas arestas da base dos bombons e guarde em caixas fechadas.

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Sorvete de Banana | Sem açúcar

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Agora que o tempo começa a aquecer, quem não gosta de saborear um bom sorvete, saudável e sem açucares adicionados? Esta versão é muito boa para aproveitar as bananas que ficam muito maduras e que já não vamos conseguir consumir antes de se estragarem. 

Quando tiver bananas maduras descasque-as e corte-as às rodelas, meta num saquinho de congelação e congele. Quando quiser fazer o sorvete é só retirar na hora e usar de acordo com a receita:

 

Bananas congelas às rodelas

Cacau em pó,  ou morangos ou whey protein de baunilha

Stevia liquída (facultativo)

 

Retire as bananas do congelador e ainda dentro do saquinho bata-as na bancada para que se as rodelas se separem umas das outras. Introduza as bananas num processador ou num liquidificador e triture até ficar um creme espesso, tipo gelado. Vá triturando aos poucos e deixe a máquina descansar, sobretudo se for um liquidificador para que não queime a máquina.

Quando o creme estiver no ponto pode juntar um pouco de essência de baunilha e o sabor da sua preferência, ou o cacau, ou os morangos ou ainda o whey protein. Também já experimentei com café solúvel e ficou bem agradável.

Sirva imediatamente ou guarde no congelador até ao momento de servir.

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Grão de bico frito no forno | Aperitivo

Grão de bico frito_Maria Ótima.jpg

 

1 frasco de grão de bico cozido

1 Colheres de sopa de azeite

Pimenta e cominhos q.b.

Alecrim a.b.

 

Escorra bem o grão de bico num escorredor e depois sobre papel absorvente para retirar toda a possível humidade.

Forre uma forma com papel vegetal e deite sobre ele o grão polvilhado com a pimenta, os cominhos, o alecrim e o fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º. Cozinhe entre 30 a 45 minutos até dourarem, e de acordo com o seu gosto,  mexendo ocasionalmente.

Retire do forno e deixe arrefecer ou se quiser um resultado mais crocante, deixe arrefecer dentro do forno.

Sirva como aperitivo.

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Quiche de pota | Cozinha fácil

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Cá em casa há quem não dispense uma fatia de quiche ao jantar. Sendo um prato recorrente, é preciso variar os ingredientes, experimentámos, por isso, desta vez uma variação com pota. Testado e aprovado com a garantia Maria Ótima.

Para a massa: 

  • 2,5 dl de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 casca de limão
  • 125 g. de farinha (usei farinha de arroz e farelo de aveia)
  • 1 colher de chá de sal

 

Ferva a água com o sal, o azeite e a casca de limão. Junte a farinha de uma só vez, mantenha o lume brando, e mexa com uma colher de pau  até a massa começar a descolar do recipiente e formar uma bola. Desligue o fogão retire a casca de limão e deixe a massa arrefecer em cima de papel de cozinha polvilhado com farinha.
Quando estiver morna amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa 

 

Para o Recheio:

 

2 cebolas grandes

1 talo branco de alho francês

1 courgette média

1 talo de aipo

1/2 pimento verde

3 dentes de alho

3 tentáculos de pota

2 ovos 

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

Sal, pimenta e outras especiarias a gosto

Azeite q.b

 

Recheio:

Numa frigideira ou wok faça um refogado com o alho e a cebola, adicione a pota e o pimento cortado às tiras fininhas, o aipo limpo das fibras e fatiado e deixe amolecer. Junte o alho francês às rodelas finas, a courgette cortada aos quadradinhos, e deixe apurar em lume brando uns 5 minutos. Retire do fogão e tempere com especiarias a gosto.

Entretanto forre a forma da quiche com a massa.

Bata os ovos com o iogurte e espalhe por cima do recheio. 

Leve ao forno 40 minutos cerca a 180º.  

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Frituras com menos gordura | Pequenos segredos da Nutricionista Filipa Vicente

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Se tem uma família numerosa, dificilmente se vai escapar de fazer um ou outro frito. E há alimentos tradicionalmente não vão fugir da nossa mesa – choco frito.

 

Uma das maiores preocupações na fritura é a absorção de gordura, uma vez que isso aumenta o seu valor energético. No entanto, é o mais fácil de contornar:

  • Aqueça bem o óleo (ou mistura de óleo+azeite)
  • Verifique se está pronto utilizando por exemplo a ponta de um palito, se ficar submerso algum tempo ainda não está pronto, deve vir imediatamente à superfície;
  • Coloque o alimento seco, em quantidades adequadas (por cada fritura) e submerja por completo no óleo

 

Quando o alimento, frio, entra em contacto com a gordura, quente, forma uma camada como se fosse uma “crosta” com o choque térmico que diminui a absorção de gordura no seu interior.

Por isso deve submergir por completo, se apenas metade contactasse com a gordura quente, ao girar o alimento a outra metade não teria criado a tal camada o que a tornaria uma esponja.

 

Agora coloque os alimentos no papel de cozinha e veja a diferença

 

 

TEXTO 2

A gordura certa para fritura

 

Fritar implica a submersão de um alimento numa gordura quente. Inevitavelmente o alimento vai absorver uma parte dessa gordura, o menos possível se seguir os cuidados que falámos antes.

 

Por isso podemos e devemos preocupar-nos com a qualidade da gordura. É uma utopia pensar que vamos fritar sempre em azeite mas também não devemos usar o óleo “mais barato” que encontrarmos.

 

Os dois mais adequados para fritar e que suportam melhor as temperaturas elevadas são:

  • Azeite
  • Óleo de amendoim

 

E o óleo de girassol em último lugar, no entanto é o mais comum pelo que temos de criar o melhor dos mundos.

 

  • Tente fritar com 1 parte de azeite por cada 2 a 3 de óleo (de girassol)
  • Sempre que possível use o óleo de amendoim ou azeite para pequenas quantidades de alimento
  • Não reutilize o óleo
  • Deite fora num recipiente, não deite nem no lavatório nem nos sanitários. O óleo deve ser reciclado como lixo orgânico.

 

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https://www.facebook.com/afilipanutricionista?fref=ts
https://www.filipavicente.net 

Chips de beterraba | Cozinha Ótima

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Depois dos chips de courgette e de cenoura, apresentamos uma nova sugestão de snack muito agradável e também muito saudável. O seu colorido forte mas atrativo e combina combina bem com a gulodice dos intervalos das refeições ou pode optar por uma entrada, como acompanhamento de carne ou peixe para substituir as batatas fritas....

 

Basta cortar a cenoura, previamente descascada, às fatias (rodelas) bem finas, polvilhar com orégãos e dispor sobre papel vegetal pincelado com azeite,  sem sobrepor as fatias.

Levar a forno 100 graus durante cerca de 30 minutos ou até estarem ao seu gosto.

A meio do tempo vire as fatias. Deixe arrefecer dentro do forno para um resultado mais crocante.

Convém fazer dois ou três tabuleiros para encher o forno e aproveitar o calor uma vez que se comem rapidamente e rendem pouco.

Também pode fazer no microondas, na opção combinada Crisp, durante entre 8 a 10 minutos. Neste caso não use papel. Disponha sobre o prato do microondas  ou um recipiente de cerâmica ou vidro adequado para microondas.

O tempo depende do tipo de microondas e da espessura das fatias .O ideal é ir vigiando e testar como funciona no seu!

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NOTA: Na foto juntamos chips feitos com fatias de cenoura 

 

 

Outras receitas de Chips:

Chips de courgette | Cozinha Ótima

Chips de Cenoura | Cozinha Ótima

Deliciosos snacks crocantes | Maçã/pera/ananás

 

Massa Pho com ervilhas de quebrar | Cozinha Ótima

 

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Mais uma receita criativa com os sabores e cores primaveris que permite conjugar excedentes de frango assado com um extraordinário e delicioso legume da época: a ervilha de quebrar, que é do tipo “come-tudo”:  casca e a vagem!!!

Vale a pena a aposta! E é muito rápida.....

 

1 peito de frango assado (aproveitamento)

2 dentes de alho picados

300 g de ervilhas de quebrar (há quem as conheça por ervilhas tortas)

2 ninhos de massa PHO (massa de arroz)

Azeite, Piripiri fresco picado, Molho de Soja q.b.

 

Retire os fios das ervilhas, quebrando as pontas e puxando os fios. Lave-as e ferva-as por apenas 3 a 4 minutos, para ficarem crocantes.

Num wok aloure os dentes de alho com uma colher de sopa de azeite. Adicione o peito de frango assado, desfiado, e o piripiri picado, mexendo um pouco para que o frango adquira os sabores. Adicione as ervilhas envolva bem e desligue a temperatura!

Entretanto coza a massa, em água a ferver, por dois a 3 minutos para que fique "al dente". Escorra-a bem e adicione-a ao preparado no wok, temperando com molho de soja. Envolva novamente e já está!

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Outras receitas com ervilhas:

Ervilhas com ovos | Receita de Primavera

Ervilhas com coentros | Vegetariano

 

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Sopa de iogurte e beringela | Cozinha saudável

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A cor é pouco apelativa mas o sabor é excecional. Inspirada na cozinha turca, esta sopa é de uma textura muito cremosa e de sabor muito agradável sobretudo para quem aprecia o sabor dos cominhos. Eu adoro!

 

2 cebolas novas aos quadrados

1 beringela em cubinhos

2 a 3 dentes de alho

2 iogutes naturais magros

1 colher de sobremesa de cominhos

1 gema de ovo

Hortelã

azeite q.b

sal e pimenta q b.

 

Salteie o alho e a cebola com azeite, junte-lhes a colher de cominhos.

Adicione a beringela  e deixe amolecer no azeite. Cubra com água e deixe cozinhar cerca de 10 a 15  minutos até que tudo esteja bem cozido. Triture  com a varinha mágica ou com o liquidificador  e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto bata uma gema de ovo com um iogurte e misture na sopa.

Bata o outro iogurte com uma colher de sobremesa de azeite, sal, pimenta e umas folhinhas hortelã laminadas (eu não tinha hortelã e não usei). Sirva a sopa decorada com este molho.

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Chips de cenoura | Cozinha Ótima

 

 

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Mais um snack muito docinho que juntamos aos que já aqui apresentámos comem-se num ápice e são super saudáveis, o seu colorido é muito atrativo e combina bem com os momentos de cinema em casa,  num convívio de amigos para acompanhar bebidas, como entrada, como acompanhamento para substituir as batatas fritas, ou ainda como snack no intervalo das refeições. 

 

Basta cortar a cenoura, previamente descascada, às fatias (rodelas) bem finas, polvilhar com orégãos e dispor sobre papel vegetal pincelado com azeite,  sem sobrepor as fatias.

Levar a forno 100 graus durante cerca de 30 minutos ou até estarem ao seu gosto.

A meio do tempo vire as fatias. Deixe arrefecer dentro do forno para um resultado mais crocante.

Convém fazer dois ou três tabuleiros para encher o forno e aproveitar o calor uma vez que se comem rapidamente e rendem pouco.

Também pode fazer no microondas, na opção combinada Crisp, durante entre 8 a 10 minutos. Neste caso não use papel. Disponha sobre o prato do microondas  ou um recipiente de cerâmica ou vidro adequado para microondas.

O tempo depende do tipo de microondas e da espessura das fatias .O ideal é ir vigiando e testar como funciona no seu!

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Outras receitas de Chips:

Chips de courgette | Cozinha Ótima

Chips de beterraba | Cozinha Ótima

Deliciosos snacks crocantes | Maçã/pera/ananás

 

 

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