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Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Puré de batata doce, cenoura e abóbora | Cozinha ótima

Este aromático acompanhamento é verdadeiramente delicioso e acompanha muito bem qualquer prato de carne. O aroma da erva doce cria uma atmosfera muito agradável na cozinha e remete-nos para os sabores outonais. Experimente porque vai adorar!

 

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3 batatas doces médias

1 fatia pequena de abóbora

1 cenoura média

1 cebola média

3 colheres de sopa bem cheias de erva doce

2 paus de canela

3 estrelas de anis

1 colher de leite de coco (facultativo)

 

Descasque as batatas, a cenoura, a abóbora e a cenoura e corte-as em pequenos pedaços e coza-as a vapor durante 20/30 minutos. 

Na água para o vapor misture a erva doce, o pau de canela e as estrelas de anis.

Por fim reduza tudo a puré e sirva assim, simples, ou se preferir misture uma colher de leite de coco, sólido.

 

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Muito Obrigada

Empadão de couve flor e Brócolos | Cozinha Ótima

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1 couve flor média 

1 ramo de brócolos médio 

1 cebola 

3 dentes de alho

óregãos

4 latas de atúm em água ou óleo conforme a preferência

200 gr de mozarella light ralada

2 colheres de leite de coco,(facultativo) pode trocar por queijo quark

sal e pimenta

azeite q.b.

 

Num processador de alimentos, robot de cozinha ou liquidificador triture a couve flor e os brócolos conjuntamente com a cebola e os dentes de alho (tenha o cuidado de os cortar em pequenos pedaços para não bloquear a máquina e triturar tudo por igual). Não triture demasiado a textura deve ser semelhante à do "arroz sem arroz"

Num wok aqueça um pouco de azeite e leve ao lume por 10 minutos mexendo sempre, a mistura triturada, tempere com sal, pimenta e óregãos a gosto. Retire do lume e envolva 100gr de mozarella e o leite de coco.

À parte escorra o atum, verta-o para uma tigela, esmague-o com um garfo e tempere com óregãos ao seu gosto. 

Disponha metade da mistura cozinhada no wok, num pirex e alise, por cima espalhe o atum numa camada homogénea alisando novamente. Por fim disponha a restante couve flor e brócolos triturados.

Finalize com uma camada de mozarella. 

Leve ao forno bem quente a cerca de 200º, para gratinar, cerca de 15/20 minutos.

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Muito Obrigada

 

 

 

Sardinhas com broa de milho aromatizada | Cozinha Ótima

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10 sardinhas

1 broa de milho

1 molho de coentros

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

Azeite sal e pimenta q.b.

 

Limpe e lave as sardinhas e tempere-as com o sumo do limão, sal e pimenta. Reserve durante 15 minutos no frio.

Abra a broa, retire todo o miolo para o copo de um robot de cozinha, acrescente os alhos e os coentros e triture tudo. Forre com papel vegetal, um tabuleiro de ir ao forno, passe um pouco de azeite no papel e espalhe metade da broa no tabuleiro. Disponha as sardinhas escorridas e espalhe a restante broa sobre as sardinhas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos, ou até a broa estar douradinha. Sirva com arroz de tomate com pimentos.

 

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Muito Obrigada

Cozinha saudável e saborosa | Pequenos segredos da Nutricionista Filipa Vicente

 

 

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Na Maria Ótima encontra milhares de receitas saudáveis que podem adaptar-se a uma alimentação saudável e equilibrada. Parece fácil e uma questão de talento mas na verdade há ciência por detrás destes cuidados.

Embora não muito conhecida entre todos, porque cozinhar parece arte, a culinária tem o seu fundamento técnico.

Quando cozinhamos queremos:

  • Tirar o máximo partido organolético do alimento
  • Facilitar a sua digestão
  • Potenciar o seu valor nutricional

Por isso, a escolha do método de confecção é determinante assim como os cuidados a ter na técnica:

Cozedura

As duas formas de cozer mais interessantes são: em água fervente e a vapor.

  • A cozedura em água fervente pode levar à perda de vitaminas e minerais solúveis na água.
  • Na cozedura a vapor, eliminamos esse problema, mas podemos também manter no alimento pesticidas e outros tóxicos.

Numa situação ideal devemos cozer em água fervente colocando o alimento o menos fraccionado possível, apenas quando a água estiver de facto a ferver. Devemos também ter o cuidado de não colocar muita quantidade de alimento de cada vez para diminuir o tempo de cozedura.

Se prefere cozer a vapor, assegure-se que lava bem os alimentos e prefira sempre verduras livres de pesticidas e outros químicos.

Estufado

Trata-se de uma forma de cozedura mas em que os alimentos cozinham nos próprios sucos.

O estufado saudável é aquele em que colocamos tudo em cru, com pouca gordura, e cozinhamos a baixa temperatura.

Não tem de refogar a cebola no início mas não há mal em fazer um pequeno esturgido desde que a quantidade de gordura, preferindo-se o azeite, seja adequada e não se “queime” a cebola.

No entanto, com uma camada generosa de tomate, cebola e um pouco de azeite, se a temperatura for baixa vai ser bastante fácil potenciar os sabores dos alimentos.

Assados no forno

Parece um método muito fácil mas levanta sempre muitas questões: que gordura utilizar, como temperar o alimento, se vai ficar seco...

O ideal passa por temperar com antecedência podendo-se utilizar sumo de limão, pimentão, alho, salsa, azeite e até um pouco de vinho.

Um bom tempero torna o alimento mais saboroso e minimiza a necessidade de ter de adicionar gordura a meio.

Para cortes mais secos, pode também utilizar uma estratégia de cozinhar em papelote uma vez que mais facilmente conserva o aroma , sabor e suco do alimento cozinhando individualmente.

Grelhado

Normalmente é o método apontado como o mais saudável mas não é de todo o mais inocente, na verdade é o método (a par da fritura) em que os alimentos estão mais expostos a compostos tóxicos.

Se grelha na chapa deve ter o cuidado de aquecer bem mas depois vigiar para não deixar partes torradas, formando aminas heterocíclicas.

No barbecue, os fumos do carvão transportam hidrocarbonetos aromáticos policíclicos que são, como as anteriores, cancerígenas.

O grelhado é um método perfeito para uma confecção rápida e fácil, mas numa base diária um estufado ou um bom assado é menos agressivo. E felizmente mais saboroso.

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