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Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Maria Ótima

Na cozinha, como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Alex Atala | Chef Brasileiro | Citações

 

Eu trabalho de modo intuitivo, mas uma intuição que nasce da experiência acumulada. A concepção de um prato tem dois momentos: primeiro um insight, que vem da técnica. Você pega uma maçã linda e, antes de morder, pensa em cozinhá-la, no que é possível fazer com ela. Depois vem a parte mais difícil, os ensaios de afinamento e proporção.