Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Maria Ótima

Na cozinha como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Maria Ótima

Na cozinha como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Qua | 25.11.15

Bolo rei recheado | Natal

Maria Ótima

Bolo de NatalJPG.jpg

 

 

Para a massa:

2 dl de Leite magro

2 ovos

1 pitada de sal

30 gr de óleo de coco

raspa de 1 laranja

0,5 dl de aguardente

100 gr de açúcar mascavado/stevia

450 gr de farinha sem fermento 

50 gr de amido de milho

1 saqueta de fermento seco

1 ovo batido para pincelar

 

Para o recheio:

200 gr de chocolate preto com mais de 70% de cacau,  em barra 

1 dl de leite

Cajus, amêndoas, nozes e pistachios

Na  taça do robot de cozinha (CC), com o acessório para de amassar/triturar misturam-se o leite, os ovos, a raspa de laranja, o óleo de coco, a aguardente e o açúcar - programe velocidade 5  por  60 segundos. Adicione em seguida a farinha misturada com o fermento e o amido de milho, e programao programa de massas P2 até a massa formar uma bola.(Quem não tiver robot deve bater na batedeira ou amassar pelo método tradicional.

Deixar levedar durante meia hora.

Para o recheio aquece-se lentamente o leite com o chocolate partido em pedaços, mexendo sempre até derreter.

Depois de  levedar, estende-se a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha, esticando-a com um rolo de modo a fazer um retângulo. Espalha-se o chocolate sobre a massa e os frutos secos partidos, reservando alguns para decorar. Enrola-se a massa, torce-se em espiral e enrola-se em caracol. Decora-se com o resto dos frutos secos e pincela-se com o ovo. Vai 40 minutos ao forno a 170 graus.

Ter | 24.11.15

Ervilhas com coentros | Vegetariano

Maria Ótima

Ervilhas1.jpg

750 g de ervilhas congeladas

3/5 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 molho de coentros

 

Refogue ligeiramente os alhos no azeite, e uns ramos de coentros inteiros. Deite para dentro do tacho as ervilhas congeladas e cubra-as com água a ferver. Deixe cozinhar cerca de meia hora e verifique se estão cozidas ao seu gosto. Gosto delas bem cozidas e dependendo da marca podem demorar mais ou menos.

Antes de servir retire os coentros e decore os pratos com os coentros frescos.

Sirva com salada de alface e cebola.

Este prato pode servir como acompanhamento para carne. Pode também em alternativa no final da cozedura acrescentar ovos batidos e deixar cozinhar os ovos.

 

Ervilhas2c.jpg

 

Seg | 23.11.15

Estrelas de gengibre e pimenta rosa | Receita de Natal

Maria Ótima

 

Estrelas de gengibre e pimenta rosa.jpg

 

1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de canela
1 colher de café de erva doce
1 colher de café de sementes de funcho (esmagadas no almofariz)
350 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
40 gramas de óleo de coco
6 colheres de sopa de mel
1 ovo

 

Mistura-se o óleo de coco com o mel e o ovo. Junta-se a farinha com as especiarias e o fermento.
Estende-se a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, até obter uma espessura de 0,5 cm.
Corta-se a massa com formas em estrela, coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno a 200 graus, cerca de 10 minutos até a massa cozer.

Estrelas de Natal3.jpg

Estrelas de Natal.jpg

 

Dom | 22.11.15

Chutney de cebola roxa com Moscatel de Setúbal | versão light

Maria Ótima

Chutney de cebola roxa com moscatel de setúbal.jp

 

 

O chutney é um condimento agridoce que pode ser feito de frutos variados e legumes cozidos com açúcar mascavado e vinagre. Alguns são feitos com cebola, alho e gengibre (como é o caso desta receita)  deve levar picante a gosto, mas também há quem o dispense. Acompanha bem com carnes, ou arroz, mas também acompanha muito bem com sanduíches de carne, tostas e tudo ou o que a sua imaginação e criatividade permitirem!

Este ficou uma delícia...

1 kg de cebolas roxas limpas e cortadas às rodelas finas ou às meias luas

5 dentes de alho

2 cm de gengibre cortado em fatias bem finas

5 colheres de sopa de azeite

2 dl de Moscatel de Setúbal

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de stevia/ açúcar mascavado

2 folhas de louro

100 g de sultanas

1 colher de chá de sal

Pimenta preta qb

No robot de cozinha (eu usei o Cuisine Companion da Moulinex) disponha os dentes de alho cortados em fatias grossas e o azeite e programe a velocidade 1 durante 10 minutos a 90º. Adicione a cebola cortada e programe mais 10 minutos sem a tampa na velocidade 2 a 125º.Acrescente a seguir  todos os ingredientes em falta e programe 60 minutos na 125º velocidade 3.

No final deste tempo deve ter uma consistência de compota como na foto.

Chutney de cebola roxa com moscatel de setúbal.2j

 

 

Dom | 22.11.15

Polvo à lagareiro | versão light

Maria Ótima

 

Polvo à lagareiro.jpg

 

800g/1Kg de polvo congelado                                                                                                                           

1,5 colher de sopa de azeite                                                                                                                      

5/6 dentes de alho grandes                                                                                                                                               

 

Numa panela, sem água, coloque o polvo (não adicione sal, em regra o sabor da polvo já é equilibrado). Tape e coza em lume brando durante cerca de 30 minutos. (Na panela de pressão coze em cerca de 20 minutos).

Quando estiver cozido, disponha o polvo num pirex de ir ao forno. Distribua os  dentes de alho cortados às fatias grossas por cima e regue com azeite. 
Leve ao forno quente (200ºC) durante dez/15 minutos.

Nota: Costumo servir o polvo com feijão verde ou brócolos e batata doce com cebola que cozinho no forno ou no programa crisp do microondas. A foto mostra exatamente essas batatas assadas, simplesmente com um fio de azeite e sem sal. 

Dom | 22.11.15

Pão de açafrão | Receita light | 3 minutos

Maria Ótima

 

Pão de açafrão3.jpg

 

 

2 colheres de sopa de iogurte natural magro

2 colheres de sopa de leite em pó magro

1, 5 colher de sopa de farelo de aveia

1 colher de chá de açafrão

1 colher de café de fermento em pó

1 clara de ovo grande ou 2 pequenas

1 colher de sopa de água

1 colher de sopa de sementes de sésamo

especiarias variadas de um moinho  misto

 

Misturar os ingredientes secos, em seguida introduzir os elementos líquidos misturar tudo muito bem e levar ao microondas na potência máxima durante 3 minutos.

Bom apetite

 

Pão de açafrão2 .jpg

Pão de açafrão .jpg

 

 

 

 

 

Sab | 21.11.15

Pão de orégãos e especiarias | receita light | 3 minutos

Maria Ótima

Pão de orégãos.jpg

 

2 colheres de sopa de iogurte natural magro

2 colheres de sopa de leite em pó magro

1 colher de sopa de farelo de aveia

1 colher de café de fermento em pó

1 clara de ovo grande ou 2 pequenas

1 colher de sopa de sementes de sésamo

especiarias variadas de um moinho  misto

1 colher de chá bem cheia de orégãos

1 colher de café mal cheia de pimenta de caiena

1 pitada de cravinho moído

 

Misturar os ingredientes secos, em seguida introduzir os elementos líquidos misturar tudo muito bem e levar ao microondas na potência máxima durante 3 minutos.

Bom apetite!

 

Pão de orégãos e especiarias2.jpg

Pão de orégãos e especiarias.jpg

 

Sex | 20.11.15

Filhós alentejanas

Maria Ótima

Filhoses.jpg

 

Receita adaptada do livro Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lurdes Modesto

 

500gr de farinha de trigo

2 laranjas sumarentas

2 colheres de sopa de azeite

0,5 dl de aguardente branca 

1 colher de sopa de fermento em pó

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 chávena de chá cheia de chá de erva doce bem forte 

 

Faça o chá de erva doce e filtre passados 10 minutos de repouso.

Peneire a farinha para a taça de um robot de cozinha (eu fiz no Cuisine Companion) e verta lá para dentro todos os ingredientes e metade do chá de erva doce. Programe P2 durante 4 minutos. Para verificar se a massa está pronta verifique se faz bolhas.

Deixe repousar durante meia hora.

Estenda com rolo da massa usando farinha para ajudar a não agarrar ao rolo e à pedra.

Frite em óleo bem quente e envolva em açúcar e canela ou em mel.

 

Sex | 20.11.15

Quiche de Cogumelos frescos | Versão light

Maria Ótima

Quiche cogumelos e atúm.jpg

 

Para a massa: 

  • 2,5 dl de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 casca de limão
  • 125 g. de farinha (usei farinha de arroz e farelo de aveia)
  • 1 colher de chá de sal

 

Ferva a água com o sal, o azeite e a casca de limão. Junte a farinha de uma só vez, mantenha o lume brando, e mexa com uma colher de pau  até a massa começar a descolar do recipiente e formar uma bola. Desligue o fogão retire a casca de limão e deixe a massa arrefecer em cima de papel de cozinha polvilhado com farinha.
Quando estiver morna amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa 

 

Para o Recheio:

300 gr de cogumelos frescos

1 courgette média

1 cebolas grande

1 talo de alho francês

1/2 pimento vermelho

3 dentes de alho

1 peito de frango cozido e desfiado

2 ovos 

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

Sal, pimenta e outras especiarias a gosto

Azeite q.b

 

Recheio:

Numa frigideira ou wok faça um refogado com o alho e a cebola, adicione o frango e o pimento cortado às tiras fininhas e deixe amolecer. Junte o alho francês às rodelas finas, a courgette cortada aos quadradinhos, e os cogumelos laminados e deixe apurar em lume brando uns 5 minutos. Retire do fogão e tempere com especiarias a gosto.

Entretanto forre a forma da quiche com a massa.

Bata os ovos com o iogurte e espalhe por cima do recheio. 

Leve ao forno 40 minutos cerca a 180º.  

Quiche de cogumelos e atum.jpg