Na cozinha como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!
Leve um tacho ao lume com o azeite e os dentes de alho e amoleça os alhos. Introduza a couve cortada e escorrida e envolva no azeite. Salteie a couve mexendo regularmente durante cerca de 10 minutos ou até a couve estar " al dente".
Sirva como acompanhamento de carne.
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Tempere o peito de frango com sal e pimenta e raspas de limão congelado.
Sobre a carne disponha o queijo o talo de aipo laminado em tiras finas e a cenoura também laminada em finas fatias. Tempere com um moinho de especiarias mistas. Enrole a carne e com o auxílio de palitos fixe a carne num rolo.
Leve ao microondas na função crisp durante cerca de 10 minutos.
Não temos apresentado muitos pratos de arroz, apesar de ser ótimo para a saúde é um pouco calórico pelo que há a tendência para fugir dele e utilizar alternativas. Seguindo a velha máxima de variar o mais possível e do "nem sempre nem nunca" cá vai esta deliciosa receita de arroz de bacalhau com açafrão.
2 postas de bacalhau
1 ramo de bróculos previamnete cozido
2 cebolas picadas
1 alho picado
4 c. sopa de azeite
1 caneca de arroz
1 copo de vinho branco
2 canecas de água da cozedura do bacalhau
Sal q.b.
Ponha o Bacalhau a cozer num tacho médio. Depois de cozido, reserve a água da cozedura e desfie as postas em lascas.
Entretanto num tacho maior, aqueça a cebola e o alho no azeite.
Com o lume vivo, junte o arroz e comece logo a mexer suavemente de modo que o arroz não cole nem se desfaça. Deixe frigir cerca de 2 a 3 minutos.
Junte o vinho. Nesta altura deve baixar a temperatura e juntar a água de cozer o bacalhau, que deve estar quente.
Adicione o açafrão, retifique de sal, e deixe cozer cerca de 15 minutos em lume baixo, até o bago estar al dente. Adicione o bacalhau e as pontas dos bróculos.
Opcionalmente pode-se decorar com salsa picada, ou adicionar piripiri.
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Historicamente, a cozinha é evolutiva, nunca de maneira ordenada, mas sempre evolutiva. A gastronomia nunca descartou nenhuma das fases por que passou e seguirá não descartando nada nem ninguém. Pelo contrário, nós vivemos hoje um momento mundial onde a gastronomia é cada vez mais generosa, menos competitiva e mais aberta a receber informações da tecnologia ou da antropologia, das ciências exatas e das ciências humanas, e isso faz com que a gente viva uma cozinha de paz, de alegria, de sublimação, de prazer.
Carne assada é um prato muito consensual e com uma excelente apresentação. É simpático para um almoço em família acompanhado de uma bela salada verde. Quase não dá trabalho, é temperar e meter no forno.... :)
1 Pá de porco
2 Cebola grandes
3 folhas de louro
6 Dentes de alho
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
Sumo de 1 limão
Salsa q.b.
Massa de pimentão q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Cravinho q.b.
Marmelos
Batatas doces
Tempere a carne de véspera com o alho, o louro, o pimentão, as especiarias, a salsa, o sumo de limão, e o vinho.
Corte as cebolas às rodelas e faça uma cama para a carne num tabuleiro de forno, coloque a carne, regue-a com um fio de azeite e os temperos da marinada e leve-a a assar cerca de 30 minutos. Volte a carne e regue-a com o molho, se necessário acrescente um pouco de vinho e leve ao forno mais 30 minutos ou até estar assada ao seu gosto.
Num recipiente, à parte, asse as batatas e os marmelos cortados em pedaços e sirva com a carne.
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Redon significa restos de ontem! Neste caso usei uma carne assada que fiz a mais já com este intuito mas pode ser qualquer tipo de carne, ou vários e diferentes pedaços de carne que lhe tenham sobrado de outras refeições. Neste caso não aproveite os molhos.
Esta é uma receita que faço há mais de 20 anos e que foi retirada da teleculinária. A receita foi sofrendo adaptações, ao meu gosto, ao longo dos tempos e já pouco tem a ver com a original.
Carne assada ou cozida
2 cebolas grandes cortadas às rodelas
4 dentes de alho picados
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
azeite q.b.
1 cálice de vinho do porto (pode usar vinho tinto)
sal e pimenta q.b.
Batatas fritas palha, usei batata doce no forn, a receita é igual à que está no link, simplesmente foram cortadas em palitos mais fininhos e levadas ao forno com um fio de azeite.
Leve as cebolas e o alho a amolecerem no azeite até dourar, introduza a carne, os cheiros, a folha de louro e o vinho do porto. deixe apurar até reduzir os líquidos. Acrescente as batatas fritas e envolva. Retifique de temperos e desligue a temperatura.
Entretanto deite tudo num recipiente de forno e leve a alourar em forno forte cerca de 10 minutos.
Sirva quente acompanhado de uma boa salada.
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800 g de Abóbora 1 cebola 4 dentes de alho 1 courgette descascada gengibre fresco, açafrão, sal e azeite q.b.
Descasque e corte em pedaços pequenos e uniformes todos os ingredientes. Coloque-os numa panela e junte água, sem chegar a cobrir. Leve a cozer até os legumes estarem bem macios. Triture, retifique os temperos e acrescente o azeite. sirva salpicado com coentros picados.
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125 g. de farinha (usei farinha de arroz e farelo de aveia)
1 colher de chá de sal
Ferva a água com o sal, o azeite e a casca de limão. Junte a farinha de uma só vez, mantenha o lume brando, e mexa com uma colher de pau até a massa começar a descolar do recipiente e formar uma bola. Desligue o fogão retire a casca de limão e deixe a massa arrefecer em cima de papel de cozinha polvilhado com farinha. Quando estiver morna amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa
Para o Recheio:
2 cenouras cortadas às rodelas
1 courgette média
2 talos de alho francês
200g de fiambre cortado aos quadradinhos
2 ovos
2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro
Sal, pimenta e outras especiarias a gosto
Azeite q.b
Recheio:
Numa frigideira ou wok disponha a cenoura deixe amolecer 2 minutos, adicione o alho francês cortado às rodelas, junte a courgette cortada, e o fiambre deixe apurar em lume brando uns minutos. Retire do fogão e tempere com especiarias a gosto.
Entretanto forre a forma da quiche com a massa.
Bata os ovos com o iogurte e espalhe por cima do recheio. Polvilhe com sementes de sésamo e leve ao forno 30 a minutos cerca a 180º, o tempo varia de acordo com o forno.
Os bolos da Maria Ótima, já sabem, são sempre pouco doces mas saudáveis e fáceis de fazer.
A receita de hoje é com courgette, sem gordura e sem farinha de trigo!
O bolo ficou muito fofinho e nada húmido, se gostar húmido aumente na courgette. Para mim suficientemente doce, mas se preferir pode adicionar até duas chávenas de açúcar. Muito bom!
1 courgette grande
4 ovos
2 chávenas de farinha (usei uma mistura de farelo de aveia, farinha de milho, maizena e leite em pó)
1 chávena de açúcar mascavado ou amarelo
2 colheres de chá de fermento em pó
Canela em pó q.b.
Rale a courgette com a casca e reserve.
Levante as claras em castelo e reserve.
Bata bem as gemas com o açúcar, junte a courgette mexendo sempre, adicione a farinha e o fermento. Envolva as claras em castelo cuidadosamente, vaze o preparado na forma e espalhe uma colher de sopa de canela por cima, com a mesma colher faça movimentos circulares de modo a ficar com um aspecto marmoreado, se preferir pode pôr mais canela. Leve a forno médio previamente aquecido cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Escolha uma forma de buraco, eu não fiz isso e demorou a cozer ao meio e depois abateu um pouco.
