Maria Ótima

Relatório Portugal alimentação saudável em números | Citações

Os hábitos alimentares inadequados dos portugueses constituem o primeiro fator de risco de perda de anos de vida.

Portugal - Alimentação Saudável em Números 2015

Terrine de Beringelas | Maria Ótima

A terrine é um prato tipicamente francês que inspirou esta nossa criação. Está testada e aprovada com ótimo paladar e é um prato com excelente apresentação que não é difícil de fazer mas que deve ser feito de véspera. É ideal para momentos de festa, uma vez que se prepara com antecedência, ou ainda para fazer no fim de semana e deixar pronto, no frigorífico, para almoços ou jantares. É excelente para dietas de emagrecimento e pode ser servido quente ou frio.

3 beringelas (escolha as mais compridas que puder)

2 peitos de frango

2 cebolas

Metade de um pimento vermelho cortado aos quadradinhos

Metade de um pimento verde cortado aos quadradinhos

Sal e pimenta

Açafrão e nós moscada

1 ramo de cheiros (coentros e salsa)

Orégãos

1 colher de sopa de iogurte magro

1 ovo

200 g de queijo fatiado magro

Sumo de  um limão

Corte o peito de frango aos quadradinhos e tempere com sumo de limão, sal,  pimenta e uma colher de sopa de açafrão.

Com o descascador de legumes descasque as beringelas tendo o cuidado de deixar as tiras de casca inteiras. Reserve.

Entretanto pincele as beringelas com sumo de limão para que não oxidem.

Forre uma forma de bolo inglês com as cascas da beringela tendo o cuidado de as entrelaçar e de as deixar unidas. Se as cascas não forem suficientes corte algumas tiras de polpa de beringela com o descascador de legumes e complete a forma. Tenha o cuidado de deixar as pontas caídas para fora de forma a que no final possam forrar a parte de cima da terrine. Disponha agora uma camada de queijo às fatias no fundo e nas laterais e deixe duas fatias para a parte de cima.

Num wok leve a cebola cortada,às tiras largas, a alourar. Introduza o peito de frango temperado, o ramos de cheiros picados, o pimento e uma das beringelas cortada aos quadradinhos pequenos. Deixe apurar para que fique sequinho. Retifique os temperos.

Verta o preparado na terrine  e alise.

Bata o ovo com o iogurte e tempere-o com orégãos, disponha na forma, sobre o preparado, alise novamente e deixe que o ovo e o iogurte escorram para baixo. Comprima um pouco para que não fiquem espaços abertos.

Forre agora, por cima, com as restantes fatias de queijo e dobre as cascas da beringela sobre o queijo. Tente que tudo fique perfeitamente unido sobrepondo de forma entrelaçada as pontas das cascas.

Leve ao forno durante 30 minutos. Se criar algum liquido durante a cozedura, escorra-o para que a terrine fique sequinha.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para consolidar. Desenforma bem, mas tenha o cuidado de despegar as laterais antes de tentar desenformar.

Sirva quente ou frio acompanhado das outras duas beringelas grelhadas e temperadas com azeite e orégãos.

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Manteiga de azeite | com alho e coentros

Se gosta de azeite não pode deixar de experimentar esta versão saudável.... com pão quente ou torradas é uma excelente entrada para qualquer refeição ou ainda para o pequeno almoço em substituição das manteigas tradicionais. Recomendo, com as moderação necessária para quem está em dieta de emagrecimento.

Escolha um bom azeite, de preferência extra virgem com baixa acidez.

Num recipiente com tampa adicione, para cerca de um dl de azeite, dois alhos esmagados e pode juntar ervas aromáticas cortadas miudinho de acordo com o seu gosto. Eu optei pelos coentros mas os orégãos, o tomilho, a salsa, e o poejo, o alecrim e o manjericão também ficam lindamente.

Em alternativa pode usar só azeite que também é ótimo.

Leve esta mistura ao frigorífico durante dois dias para aromatizar. Passado esse tempo retire os dentes de alho e se preferir coe para retirar as ervas aromáticas. Eu prefiro deixar ficar.

Ponha então o recipiente no congelador e algumas horas depois terá uma manteiga deliciosa. Se deixar durante a noite de manhã já poderá barrar o pão.

Guarde sempre no frigorífico.

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Relatório Portugal alimentação saudável em números |Citações

210 pessoas morreram em 2013 em consequência da obesidade e hiperalimentação. No mesmo ano, registaram-se 71 óbitos por deficiências nutricionais.

Portugal - Alimentação Saudável em Números 2015

Pasta de Beringela | Cozinha fácil

Esta pasta de beringela é ideal para entradas ou para barrar pão, tostas, bolachas de arroz ou milho e ainda para fazer sanduíches com várias camadas. Substitui outros cremes industrializados é muito saudável e saborosa.

2 beringelas médias

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de tahini

1 dente de alho, picado

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas (facultativo)

Cominhos moídos

Sal e pimenta 

Faça alguns furinhos na beringela com um garfo. Acenda o fogão e leve a beringela à chama. Sustenha-a durante alguns minutos sobre a chama. Deve ficar com a pele bem queimada.

Faça um pequeno corte na beringela: se o seu interior estiver bastante suave, então está pronta.

Corte a beringela a meio, e retire a casca. Misture com os restantes ingredientes da receita com um garfo. Se quiser também pode utilizar um processador de alimentos, mas  não é necessário porque a beringela tende a desfazer-se muito bem. Decore com sésamo.

Cristina Sales |Citações

Se comer mais proteínas do que hidratos de carbono vai produzir mais glucagon e induzir o metabolismo a ir buscar gordura acumulada para disponibilizar às células, ou seja, vai desarmazenar. Mas se comer mais arroz, massa ou batatas vai dar uma ordem em sentido contrário, vai dizer que é precisa mais insulina e vai acumular gordura.

Cristina Sales

Muffins de laranja inteira | cozinha fácil

O doce amargo da casca da laranja e a humidade que lhe confere a polpa inteira torna estes muffins muito tentadores...para além disso é uma receita tão fácil de fazer que não é de todo possível ficarmos indiferentes!

2 chávenas de chá de farinha (usei uma chávena de arroz e na outra misturei farelo de aveia, leite em pó e farinha de milho em partes iguais mas se quiser pode usar farinha de trigo

1 chávena de chá de açúcar mascavado ou stevia

4 ovos

½  chávena de chá de azeite ou óleo de coco

1 laranja inteira (com a casca) 

2 colheres chá de fermento em pó

Corte a laranja inteira e bem lavada em pedaços e bata no liquidificador ou no robot de cozinha com o óleo, os ovos e o açúcar. Acrescente a farinha, o fermento e incorpore bem.

Passe a massa para um recipiente com bico e verta nas formas de muffins. Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até estar cozido. Este bolos ficam um pouco húmidos por causa da laranja inteira.

Se preferir pode usar uma forma de bolo em vez das formas pequenas.

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Salmão marinado em lima | Cozinha fácil

2 postas de salmão

Molho de soja

Azeite

Gengibre

Sumo de lima ou de limão

Pimenta preta

Malagueta seca triturada

Temperar as postas de salmão com o molho de soja, o gengibre ralado, a pimenta moída e a malagueta. Deixar marinar cerca de 30 minutos, virando a posta a meio do tempo.

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixe cozinhar em lume brando, o salmão, até estar dourado.

Sirva com espinafres salteados, maçã assada e palitos de abóbora fritos no forno. 

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Bolo de limão e courgette

A raspa de 6 limões conferem a este bolo um paladar super aromático e fresco que deslumbra o paladar. Vale e pena experimentar!

4 ovos inteiros

80 g de açúcar mascavado

150 g de farinha de arroz

100 g de amêndoas moídas

1 courgette descascada e ralada (cerca 350 g)

1 colher de chá de fermento em pó

Raspa da casca de 6 limões

Batem-se os ovos com o açúcar até a mistura ganhar bastante espuma.

Envolve-se a farinha, o fermento e a amêndoa. Mistura-se a raspa dos limões e a courgette ralada.

Coloca-se numa forma forrada com papel vegetal e vai a cozer em forno médio, cerca de 35 minutos.

Beringelas grelhadas | 10 minutos

Com extraordinárias propriedades nutricionais entre as quais as vitaminas do complexo B e as fibras, tem também uma qualidade muito apreciada por mim - a de ter poucas calorias, cada 100 g de beringela tem cerca de 26 calorias. Bom não é?

As regras mandam que a Beringela deve ser cortada e esfregada com sal, uns dizem que é para retirar o sabor amargo, outros dizem que é para a expurgar de uma parte da água que contém, outros pelo contrário dizem que se deve deixar demolho em vinagre ou limão antes de cozinhar. Cada cabeça cada sentença....Eu, sou uma rebelde!!! Não faço nada disso e não sinto qualquer sabor amargo. Simplesmente adoro a beringela cozinhada assim....

Beringelas na quantidade que quiser

azeite qb

Moinho de especiarias mistas

Corte as beringelas como mais gostar às fatias finas. (como gosto delas bem grelhadas corto sempre as fatias com menos de um cm de altura) De seguida moa as especiarias sobre as fatias de um lado e do outro.

Aqueça um placa de grelhados ou uma frigideira. Pincele-a com azeite e vá grelhando as fatias da beringela de ambos os lados. 

Disponha numa travessa e pincele-as com azeite. Sirva como acompanhamento com uma boa salada verde ou como acompanhamento de peixe ou carne.

Pode servir sem molho ou acompanhá-las com um molho da sua preferência, com  molho à espanhola, ou  com um que gosto muito que resulta de uma mistura de queijo quark ou iogurte grego com sumo laranja, mel, alecrim e especiarias do moinho misto para grelhados ou ainda com guacamole à nossa maneira..