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Maria Ótima

Na cozinha como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Maria Ótima

Na cozinha como na arte não há certo ou errado, há opções práticas, saudáveis e combinações inusitadas, coloridas pois nem tudo o que sabe bem faz mal!

Dom | 29.05.16

Feijoada de choco e camarões | Cozinha fácil

Maria Ótima

Feijoada de choco_Maria Ótiam2.jpg

 

Esta deliciosa receita de feijoada dá para 6 pessoas e pode ser acompanhada de uma boa salada verde

 

1 kg de choco limpo e cortado

1/2 kg de camarão cozido e descascado

2 latas grandes de feijão (manteiga ou branco)

3 cenouras grandes

um molho de coentros

1 cebola picada

1 tomate bem maduro sem pele picado

3 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

malagueta opcional

azeite q.b.

 

Leve ao lume o azeite, a cebola, o tomate, os alhos, a malagueta, a massa de pimento, o tomate e o choco juntamente a água das latas do feijão e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

Adicione as cenouras às rodelas e cozinhe mais 10 minutos. Junte então o feijão, metade dos coentros picados deixe mais cinco minutos a ferver retificando a quantidade de caldo com a água de cozer os camarões. Retifique os temperos e junte os restantes coentros picados e os camarões. Sirva quente.

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Feijoada de choco_Maria Ótima.jpg

 

Qui | 26.05.16

Courgette grelhada | Cozinha Ótima

Maria Ótima

Courgete grelhada_Maria Ótima.jpg

 

É um acompanhamento, ou uma entrada, tão simples, tão simples que se descreve em duas linhas!

Basta que seleccione courgettes bem frescas e verdinhas, lave-as bem, apare as pontas e corte-as em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Polvilhe as fatias de courgette com especiarias a seu gosto (costumo usar orégãos e pimenta, não uso sal).

 

Grelhe numa chapa quente e pincelada com azeite.

 

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Courgette grelhada_maria Ótima.jpg

 

 

Seg | 23.05.16

Chips de banana | Cozinha Ótima

Maria Ótima

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Bananas maduras

Sumo de limão

 

Corte a banana às rodelas, tente que não sejam nem muito finas nem muito grossas e mantenha o corte de forma igual para todas. Tempere com sumo de limão para evitar a oxidação.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe, sem sobrepor, as fatias de banana. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 60 a 90 minutos. Tudo depende da quantidade e da espessura das fatias. Vigie para que fique a seu gosto. Para um resultado mais crocante deixe arrefecer dentro do forno.

 

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Dom | 22.05.16

Chocolate e coco | Uma combinação deliciosa

Maria Ótima

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Está confirmado cientificamente que o chocolate preto consumido com moderação exerce funções benéficas no organismo. Há opções melhores e piores mas se as conseguirmos evitar e optar por produtos com menos açúcar, seguindo as boas regras de uma alimentação saudável estamos certamente a beneficiar a nossa saúde e a da nossa família. É por isso, que a pensar na sua saúde lhe trazemos nesta mais uma receita de chocolate preto que pode oferecer aos amigos e à família.

 

300 g de chocolate preto com mais de 70% de cacau (usei com 85%)

1 a 2 colheres de sopa de coco ralado consoante o gosto

Óleo de coco

 

Derreta o chocolate em banho maria num recipiente com bico que permita verter facilmente para as formas. Eu usei um bule de chá, em vidro e com boca larga. Mantenha o recipiente sempre dentro da água quente para que se mantenha líquido.

Logo que o chocolate esteja liquído adicione o coco ralado e misture bem. Verta um pouco para cada uma das formas de silicone previamente pinceladas com óleo  de coco. Tente que as formas fiquem mais ou menos com a mesma quantidade de chocolate. Leve ao frigorífico ou ao congelador até solidificar.

Desenforme e se necessário apare pequenas arestas da base dos bombons e guarde em caixas fechadas.

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Qui | 19.05.16

Sorvete de Banana | Sem açúcar

Maria Ótima

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Agora que o tempo começa a aquecer, quem não gosta de saborear um bom sorvete, saudável e sem açucares adicionados? Esta versão é muito boa para aproveitar as bananas que ficam muito maduras e que já não vamos conseguir consumir antes de se estragarem. 

Quando tiver bananas maduras descasque-as e corte-as às rodelas, meta num saquinho de congelação e congele. Quando quiser fazer o sorvete é só retirar na hora e usar de acordo com a receita:

 

Bananas congelas às rodelas

Cacau em pó,  ou morangos ou whey protein de baunilha

Stevia liquída (facultativo)

 

Retire as bananas do congelador e ainda dentro do saquinho bata-as na bancada para que se as rodelas se separem umas das outras. Introduza as bananas num processador ou num liquidificador e triture até ficar um creme espesso, tipo gelado. Vá triturando aos poucos e deixe a máquina descansar, sobretudo se for um liquidificador para que não queime a máquina.

Quando o creme estiver no ponto pode juntar um pouco de essência de baunilha e o sabor da sua preferência, ou o cacau, ou os morangos ou ainda o whey protein. Também já experimentei com café solúvel e ficou bem agradável.

Sirva imediatamente ou guarde no congelador até ao momento de servir.

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Qua | 18.05.16

Grão de bico frito no forno | Aperitivo

Maria Ótima

Grão de bico frito_Maria Ótima.jpg

 

1 frasco de grão de bico cozido

1 Colheres de sopa de azeite

Pimenta e cominhos q.b.

Alecrim a.b.

 

Escorra bem o grão de bico num escorredor e depois sobre papel absorvente para retirar toda a possível humidade.

Forre uma forma com papel vegetal e deite sobre ele o grão polvilhado com a pimenta, os cominhos, o alecrim e o fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º. Cozinhe entre 30 a 45 minutos até dourarem, e de acordo com o seu gosto,  mexendo ocasionalmente.

Retire do forno e deixe arrefecer ou se quiser um resultado mais crocante, deixe arrefecer dentro do forno.

Sirva como aperitivo.

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Seg | 16.05.16

Quiche de pota | Cozinha fácil

Maria Ótima

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Cá em casa há quem não dispense uma fatia de quiche ao jantar. Sendo um prato recorrente, é preciso variar os ingredientes, experimentámos, por isso, desta vez uma variação com pota. Testado e aprovado com a garantia Maria Ótima.

Para a massa: 

  • 2,5 dl de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 casca de limão
  • 125 g. de farinha (usei farinha de arroz e farelo de aveia)
  • 1 colher de chá de sal

 

Ferva a água com o sal, o azeite e a casca de limão. Junte a farinha de uma só vez, mantenha o lume brando, e mexa com uma colher de pau  até a massa começar a descolar do recipiente e formar uma bola. Desligue o fogão retire a casca de limão e deixe a massa arrefecer em cima de papel de cozinha polvilhado com farinha.
Quando estiver morna amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa 

 

Para o Recheio:

 

2 cebolas grandes

1 talo branco de alho francês

1 courgette média

1 talo de aipo

1/2 pimento verde

3 dentes de alho

3 tentáculos de pota

2 ovos 

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

Sal, pimenta e outras especiarias a gosto

Azeite q.b

 

Recheio:

Numa frigideira ou wok faça um refogado com o alho e a cebola, adicione a pota e o pimento cortado às tiras fininhas, o aipo limpo das fibras e fatiado e deixe amolecer. Junte o alho francês às rodelas finas, a courgette cortada aos quadradinhos, e deixe apurar em lume brando uns 5 minutos. Retire do fogão e tempere com especiarias a gosto.

Entretanto forre a forma da quiche com a massa.

Bata os ovos com o iogurte e espalhe por cima do recheio. 

Leve ao forno 40 minutos cerca a 180º.  

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Dom | 15.05.16

Frituras com menos gordura | Pequenos segredos da Nutricionista Filipa Vicente

Maria Ótima

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Se tem uma família numerosa, dificilmente se vai escapar de fazer um ou outro frito. E há alimentos tradicionalmente não vão fugir da nossa mesa – choco frito.

 

Uma das maiores preocupações na fritura é a absorção de gordura, uma vez que isso aumenta o seu valor energético. No entanto, é o mais fácil de contornar:

  • Aqueça bem o óleo (ou mistura de óleo+azeite)
  • Verifique se está pronto utilizando por exemplo a ponta de um palito, se ficar submerso algum tempo ainda não está pronto, deve vir imediatamente à superfície;
  • Coloque o alimento seco, em quantidades adequadas (por cada fritura) e submerja por completo no óleo

 

Quando o alimento, frio, entra em contacto com a gordura, quente, forma uma camada como se fosse uma “crosta” com o choque térmico que diminui a absorção de gordura no seu interior.

Por isso deve submergir por completo, se apenas metade contactasse com a gordura quente, ao girar o alimento a outra metade não teria criado a tal camada o que a tornaria uma esponja.

 

Agora coloque os alimentos no papel de cozinha e veja a diferença

 

 

TEXTO 2

A gordura certa para fritura

 

Fritar implica a submersão de um alimento numa gordura quente. Inevitavelmente o alimento vai absorver uma parte dessa gordura, o menos possível se seguir os cuidados que falámos antes.

 

Por isso podemos e devemos preocupar-nos com a qualidade da gordura. É uma utopia pensar que vamos fritar sempre em azeite mas também não devemos usar o óleo “mais barato” que encontrarmos.

 

Os dois mais adequados para fritar e que suportam melhor as temperaturas elevadas são:

  • Azeite
  • Óleo de amendoim

 

E o óleo de girassol em último lugar, no entanto é o mais comum pelo que temos de criar o melhor dos mundos.

 

  • Tente fritar com 1 parte de azeite por cada 2 a 3 de óleo (de girassol)
  • Sempre que possível use o óleo de amendoim ou azeite para pequenas quantidades de alimento
  • Não reutilize o óleo
  • Deite fora num recipiente, não deite nem no lavatório nem nos sanitários. O óleo deve ser reciclado como lixo orgânico.

 

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Sex | 13.05.16

Chips de beterraba | Cozinha Ótima

Maria Ótima

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Depois dos chips de courgette e de cenoura, apresentamos uma nova sugestão de snack muito agradável e também muito saudável. O seu colorido forte mas atrativo e combina combina bem com a gulodice dos intervalos das refeições ou pode optar por uma entrada, como acompanhamento de carne ou peixe para substituir as batatas fritas....

 

Basta cortar a cenoura, previamente descascada, às fatias (rodelas) bem finas, polvilhar com orégãos e dispor sobre papel vegetal pincelado com azeite,  sem sobrepor as fatias.

Levar a forno 100 graus durante cerca de 30 minutos ou até estarem ao seu gosto.

A meio do tempo vire as fatias. Deixe arrefecer dentro do forno para um resultado mais crocante.

Convém fazer dois ou três tabuleiros para encher o forno e aproveitar o calor uma vez que se comem rapidamente e rendem pouco.

Também pode fazer no microondas, na opção combinada Crisp, durante entre 8 a 10 minutos. Neste caso não use papel. Disponha sobre o prato do microondas  ou um recipiente de cerâmica ou vidro adequado para microondas.

O tempo depende do tipo de microondas e da espessura das fatias .O ideal é ir vigiando e testar como funciona no seu!

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NOTA: Na foto juntamos chips feitos com fatias de cenoura 

 

 

Outras receitas de Chips:

Chips de courgette | Cozinha Ótima

Chips de Cenoura | Cozinha Ótima

Deliciosos snacks crocantes | Maçã/pera/ananás

 

Qui | 12.05.16

Massa Pho com ervilhas de quebrar | Cozinha Ótima

Maria Ótima

 

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Mais uma receita criativa com os sabores e cores primaveris que permite conjugar excedentes de frango assado com um extraordinário e delicioso legume da época: a ervilha de quebrar, que é do tipo “come-tudo”:  casca e a vagem!!!

Vale a pena a aposta! E é muito rápida.....

 

1 peito de frango assado (aproveitamento)

2 dentes de alho picados

300 g de ervilhas de quebrar (há quem as conheça por ervilhas tortas)

2 ninhos de massa PHO (massa de arroz)

Azeite, Piripiri fresco picado, Molho de Soja q.b.

 

Retire os fios das ervilhas, quebrando as pontas e puxando os fios. Lave-as e ferva-as por apenas 3 a 4 minutos, para ficarem crocantes.

Num wok aloure os dentes de alho com uma colher de sopa de azeite. Adicione o peito de frango assado, desfiado, e o piripiri picado, mexendo um pouco para que o frango adquira os sabores. Adicione as ervilhas envolva bem e desligue a temperatura!

Entretanto coza a massa, em água a ferver, por dois a 3 minutos para que fique "al dente". Escorra-a bem e adicione-a ao preparado no wok, temperando com molho de soja. Envolva novamente e já está!

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Outras receitas com ervilhas:

Ervilhas com ovos | Receita de Primavera

Ervilhas com coentros | Vegetariano

 

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