Maria Ótima

Creme dourado de abóbora e leite de coco | Cozinha Ótima

Versão adaptada para dieta com baixo teor de histamina

Quando era pequena só de pensar que a minha mãe punha abóbora na sopa me tirava o apetite. Essa aversão transformou-se em amor e agora a abóbora é rainha das minhas sopas, acompanhamentos e doces.. Já aqui

Publiquei muitas receitas com abóbora, e agora aqui fica a minha última criação, que dispenso de elogiar porque "elogio em boca própria é vitupério". 
Esta é uma receita quente, leve e reconfortante,  Rica em cor, sabor e suavidade, esta sopa cremosa combina a doçura da abóbora com a leveza do leite de coco caseiro, e pode ser enriquecida com peito de frango fresquíssimo para um toque de saciedade.

As quantidades são indicativas porque tudo deve ser qb, de acordo com os gostos de cada um. Devo confessar que já fiz esta sopa sem as cenouras e sem as curgetes e ficou igualmente divinal.

INGREDIENTES: 
1 kg de abóbora (uso a que houver disponível)🟢
1 curgete sem a casca 🟢
1 cebola 🟡
2 cenouras 🟢
2 dentes de alho 🔶
1 pedaço de gengibre fresco 🟡
1 colher de chá de açafrão (curcuma) 🟢
1 colher de sopa de caril (opcional para quem não segue a dieta sem histamina) 🔴
Sal q.b. 🟢
1 copo de leite de coco caseiro 🟢

Papas de carolo revisitadas – Sem glúten, sem histamina, sem lactose ou caseína

Uma sobremesa que respeita corpo e a memória.

Viver com uma dieta de baixa histamina é mais do que contar ingredientes — é escutar o corpo, decifrar sinais e reaprender a comer com delicadeza. É evitar o que fermenta, o que envelhece, o que ficou tempo demais na prateleira ou no prato — e “tempo demais”, neste contexto, pode ser apenas três horas, ou um dia, muito mais do que o corpo consegue tolerar. -  . É escolher o fresco, o simples, o direto da terra. Coisa difícil, nos dias de hoje.

Para muitos, a histamina torna-se uma inimiga invisível: desencadeia dores de cabeça, vermelhidão, fadiga, problemas de pele, respiratórios, digestivos ou um mal-estar difuso que ninguém sabe explicar. E é nesse terreno incerto que nasce a necessidade de uma nova cozinha — mais intuitiva, mais limpa, mais gentil.

Uma colher de papas pode ser conforto, mas também desafio. Por isso, esta receita respeita os limites sem sacrificar a alma. Traz a memória do campo e da infância, mas adapta-se a um presente em que o cuidado é tempero essencial.

Aqui, trocámos o leite por versões vegetais, o perfume cítrico por infusões suaves, e o açúcar por alternativas naturais — tudo para que o prazer à mesa seja possível, mesmo com restrições. Porque comer bem não é só uma questão de saúde.
É também, sempre, uma forma de amor.

E porquê esta receita? Porque o milho é amigo desta dieta e porque a tradição beirã portuguesa nos traz essa memória. Nas Beiras, quando o arroz escasseava e o milho reinava nos campos, nasceu o carolo — o carolo de milho é feito através da moagem do grão de milho incompleta, ou seja, a textura final é mais granulada e grossa do que a farinha de milho. Pois esse grão humulide deu origem a papas doces, reconfortantes e festivas.

Hoje, com os olhos no passado e os sentidos voltados para a saúde, reinventamos esta sobremesa de aconchego para quem precisa (ou escolhe) viver sem lactose, sem glúten, sem histamina — mas com muito sabor. 

As papas de carolo são versáteis e podem brilhar tanto como sobremesa de domingo com memória de aldeia, quanto como um pequeno-almoço nutritivo, reconfortante e funcional.Podes até juntar uma colher de óleo de coco ou um pouco de puré de maçã (se tolerares), para enriquecer o teu pequeno-almoço.

INGREDIENTES:

• 1 chávena de carolo de milho sem glúten 🟢
• 3 chávenas de infusão forte de erva-príncipe (lemongrass) 🟢
• 1 pitada de sal marinho 🟢
• 1 litro de bebida de arroz caseiro ou de coco caseiro 🟢
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro adoçante tolerado) 🟡
• Hortelã-comum (Mentha spicata)🟡 
• Canela de ceilão em pau  e em pó se optares por polvilhar (Opcional) 🟡

PREPARAR A MAGIA:

1. Demolha o carolo em água fria durante 30 minutos. Escorre bem para retirar o excesso de farelo.
2. Prepara a infusão: ferve 3 chávenas de água com 1 a 2 talos de erva-príncipe fresca ou duas colheres, de sopa, de erva seca, por 10 minutos. Deixa repousar um pouco e coa.
3. Leva essa infusão ao lume com o sal. Quando ferver, junta o carolo e deixa cozer 20 a 30 minutos, mexendo sempre até engrossar.
4. Junta a bebida vegetal em fio, mexendo continuamente. Cozinha mais 20 minutos.
5. Adiciona o açúcar de coco e deixa cozer mais 2 minutos. Desliga quando estiver bem cremoso.
6. Serve em taças individuais ou numa travessa. Decora com um toque de coco ralado ou canela de Ceilão em pó (se tolerares) e um raminho de hortelã para dar aquele toque de chef.
   
   

LEGENDA – Nível de risco histamínico: