Sab | 20.02.16
Alex Atala | Chef Brasileiro | Citações
Eu trabalho de modo intuitivo, mas uma intuição que nasce da experiência acumulada. A concepção de um prato tem dois momentos: primeiro um insight, que vem da técnica. Você pega uma maçã linda e, antes de morder, pensa em cozinhá-la, no que é possível fazer com ela. Depois vem a parte mais difícil, os ensaios de afinamento e proporção.